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Der Brottisch

von Yuly Belov

Trinity Books · 2. November 2026

Ein sanftes Küchengespräch, das Brotbacken vom allerersten Teig an lehrt.

Lesezeit: Etwa 4 Std. 30 Min. (bei 180 Wörtern pro Minute)

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Details

AutorRussland Yuly Belov
KategorieBacken und Süßes / Rezeptsammlungen
Sprache des BuchsDeutsch
Erschienen2. November 2026
Seitenzahl394 Seiten
ArtikelnummerTB-W0014-DE
LesezeitEtwa 4 Std. 30 Min. (bei 180 Wörtern pro Minute)
Druck-PDFA5 · Innenteil-PDF und Umschlag-PDF (mit 3 mm Beschnitt) · 394 Seiten

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KategorienAlltag und PraxisBacken und Süßes

KategorienAlltag und PraxisRezeptsammlungen

Über das Buch

Mehl, Wasser, Salz und ein wenig Hefe genügen für die meisten Brote der Welt. Dieses Buch beginnt noch einfacher, mit Honig-Hafer-Kugeln, die keinen Ofen brauchen, und führt Schritt für Schritt zu Brezeln, Zopfbroten, gedämpften Brötchen, Sauerteig und Butterhörnchen: 61 Brote und Snacks aus vielen Ländern, das Einfachste zuerst, jedes zusammen mit Kindern an einem langen Küchentisch gebacken.

Ein langer Tag am Küchentisch, 61 Rezepte aus fernen Küchen und zu jedem eine Erinnerung.

Anton, ein alter Bäcker, der in Küchen fern der Heimat gearbeitet hat, und Vera, seine Nachbarin, eine Großmutter, die mit den Kindern aus der Straße backt, plaudern sich durch einen ganzen Backtag. Das Buch ist nach den Tageszeiten dieses Tages gegliedert, von vor dem Frühstück bis in die Nacht, und die Rezepte werden mit jedem Kapitel ein wenig anspruchsvoller, sodass jedes eine Fertigkeit vermittelt, die das nächste braucht.

Jedes Rezept sagt klar, welche Schritte ein Kind übernehmen kann und welche Sache der Erwachsenen sind, mit Mengen, Ofentemperaturen und Zeiten so beschrieben, dass man allein nach dem Text backen kann. Zu jedem gehören eine Erinnerung an die Menschen, die es in der Ferne zubereitet haben, eine Frage mit ihrer Antwort, ein Mini-Quiz mit drei Fragen und bei etwa der Hälfte der Rezepte ein Getränk, das man dazu einschenken kann.

Inhaltsverzeichnis

  • Der Brottisch
  • Bevor wir anfangen
  • Wie man dieses Buch benutzt
  • Teil 1: Vor dem Frühstück
  • 1. Fang mit etwas an, das nicht misslingen kann
    1. Bevor der Kessel pfeift
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Bauernküche in den Hügeln, vor langer Zeit
    4. Am Fenster, halb acht
  • 2. Das Brot von gestern röstet besser
    1. Am Brotkasten, früh
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Hafenbäckerei im Norden, vor langer Zeit
    4. Am Kuchengitter
  • 3. Hör dem Reis zu, bevor du ihn kochst
    1. Ein Schulfest, viele Sommer her
    2. Das Vorratsregal
    3. Am Arbeitstisch
    4. Unter der Küchenuhr
Mehr
  • 4. Fast zwei Drittel einer Dattel sind Zucker
    1. Samstag, bevor die Milch kommt
    2. Der Oasenmarkt, vor langer Zeit
    3. An der Tür zur Speisekammer
    4. Am Arbeitstisch
  • 5. Schmilz sie langsam, wie Schnee auf einem Dach
    1. Das Erdbeerbeet hinter dem Haus, vor Jahren
    2. Morgens, an der Obstschale
    3. Am Arbeitstisch
    4. Am offenen Fenster
  • 6. Gib dem Brot Zeit zum Trinken
    1. Sonntag, sieben Uhr
    2. Der Bäckereihof bei Nacht, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Rund um die warmen Teller
  • 7. Wende sie, wenn die Bläschen offen bleiben
    1. Samstag, vor dem Spaziergang
    2. Am Arbeitstisch
    3. Das Gasthaus in den Kiefern
    4. Neben der Backplatte
  • 8. Der erste Pfannkuchen ist immer ein Klumpen
    1. Früh, mit Frost auf der Scheibe
    2. Der gefrorene Marktplatz, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Die Ecke an der Anrichte
  • 9. Mehl, Wasser, Fett und Salz, sonst nichts
    1. Halb acht, Mehl auf dem Tisch
    2. Am Arbeitstisch
    3. Das steinerne Backhäuschen am Feigenbaum
    4. Auf der Bank vor der Tür
  • 10. Gleiche Dicke ist das ganze Geheimnis
    1. Mittwoch, vor Sonnenaufgang
    2. Ein Blechdach in der südlichen Ebene, vor langer Zeit
    3. Der Mehlkasten
    4. Am Arbeitstisch
    5. Unter den hängenden Pfannen
  • Teil 2: Am Vormittag
  • 11. Zwei Dinge in einer Schüssel, und Brot bis zehn
    1. Am Arbeitstisch
    2. Die Molkerei am Ende der Gasse, vor langer Zeit
    3. Auf den warmen Fliesen am Ofen
    4. Zehn Uhr, der Kessel steht auf dem Herd
  • 12. Heißes Wasser, Öl und eine Schnecke
    1. Die Morgenpost
    2. Eine Laterne unter der Platane, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Die Fensterbank, später Vormittag
  • 13. Kalte Butter, flinke Finger, und dann lass ihn in Ruhe
    1. Auf der Türschwelle, neun Uhr
    2. Am Arbeitstisch
    3. Die Teestube an der Fähre, vor langer Zeit
    4. Auf der Gartenbank
  • 14. Klopf auf den Boden wie an eine Tür
    1. Freitag, Regen am Fenster
    2. Ein Bauernhaus über dem Kuhstall, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Neben dem Brotbrett
  • 15. Je schwärzer die Banane, desto besser das Brot
    1. Die Ecke des Gemüsehändlers, vor langer Zeit
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Stunde nach der Ofenuhr
    4. Später Vormittag, unter der Lampe
  • 16. Die Pfanne kommt vor dem Teig in den Ofen
    1. Halb elf, Sonne auf dem Boden
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Wagen unter den Pappeln, vor langer Zeit
    4. Die Stufe hinunter in den Garten
  • 17. Lass ihnen Platz zum Breitlaufen
    1. Das Hausboot unter der Brücke, vor langer Zeit
    2. Vormittag, zwei Bleche bereit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Draußen unter dem Apfelbaum
  • 18. Zwölf Züge, dann aufhören
    1. Dienstag, später Vormittag
    2. Der Platz unter dem Kastanienbaum, vor langer Zeit
    3. An den Kräutertöpfen auf dem Fensterbrett
    4. Am Arbeitstisch
  • 19. Eins, zwei, drei, und sonst nichts
    1. Die Butterdose, später Vormittag
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein schwarzer Herd im Schnee, vor langer Zeit
    4. Der Kaminteppich, kurz vor Mittag
  • 20. Gieß die heiße Milch darüber und rühr schnell
    1. Ein Busbahnhof im Süden, vor langer Zeit
    2. Das Käsebrett, später Vormittag
    3. Am Arbeitstisch
    4. Auf dem Hocker an der Ofentür
    5. Fast Mittag
  • Teil 3: Mittag
  • 21. Hefe lebt, und sie hat Hunger
    1. Mittag, am Mehlkasten
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Innenhof im Süden, vor langer Zeit
    4. Mittagessen am langen Tisch
  • 22. Ein heißer Ofen ist die halbe Pizza
    1. Zwölf Uhr, an der Ofentür
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Gasse über der Bucht, vor langer Zeit
    4. Halb eins, die Teller stehen bereit
  • 23. Drück die Finger ganz bis nach unten
    1. Zehn vor eins, neben dem Olivenglas
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Olivenhof, ein Herbst vor langer Zeit
    4. Die Hintertreppe, nach ein Uhr
  • 24. Roll sie so dünn wie ein Bleistift
    1. Ein Uhr, am Brotbrett
    2. Eine Talbäckerei, vor Jahren
    3. Am Arbeitstisch
    4. Die Keksdose, später
  • 25. Steck die Ränder darunter, wie beim Bettenmachen
    1. Viertel nach eins, an der Waage
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Treppenhaus in der Stadt, vor langer Zeit
    4. Mittagessen, die Lampe noch aus
  • 26. Horch auf das hohle Klopfen
    1. Halb zwei, unter dem Regal mit den Formen
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Nachtbäckerei in der Stadt, vor langer Zeit
    4. Die Anrichte, nachdem das Brot herauskommt
  • 27. Niedrige Hitze und ein wenig Geduld
    1. Zwei Uhr, am kalten Herd
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Steinküche am Meer, vor langer Zeit
    4. An der Lampe, ein regnerischer früher Nachmittag
  • 28. Lass es Blasen werfen, die Blasen sind der Geschmack
    1. Mittag, der Ofen so heiß wie möglich
    2. Ein Hof hinter dem Maulbeerbaum, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Der lange Tisch, die Teller werden warm
  • 29. Einmal verdrehen, dann nach unten legen
    1. Viertel vor eins, am Herd
    2. Am Arbeitstisch
    3. Der Frühlingsmarkt, vor langer Zeit
    4. Auf der Gartenmauer, früher Nachmittag
  • 30. Ein Bagel wird gekocht, bevor er gebacken wird
    1. Halb eins, wieder am Herd
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Kellerbäckerei jenseits des Ozeans, um Mitternacht
    4. Der Tisch abgeräumt, der Mittag geht zu Ende
  • Teil 4: Nachmittag
  • 31. Fest wie ein Schneckenhaus
    1. Drei Uhr, die Schultaschen fallen
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Café am zugefrorenen Hafen, in einem Winter
    4. Vier Uhr, der Kessel steht auf dem Herd
  • 32. Eine geduldige Paste ist Seide
    1. Halb drei, am kleinen Herd
    2. Der Laden mit der Schiebetür, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Am Brotbrett, bevor die Lampen angehen
  • 33. Die Butter nach und nach dazugeben
    1. Halb vier, die Butterdose in der Sonne
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Konditorei am Fluss, mit siebzehn
    4. Die sonnige Stufe, am späten Nachmittag
  • 34. Rechts über die Mitte, links über die Mitte
    1. Drei Uhr, auf der Fensterbank
    2. Eine Gasse mit alten Häusern, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Bei den Geranien, nach vier
  • 35. Überhaupt keine Ananas darin
    1. Vier Uhr, neben der Obstschale
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Laden unter einem Deckenventilator, vor Jahren
    4. Die Gartenbank, am späten Nachmittag
  • 36. Zweimal um zwei Finger wickeln
    1. Halb vier, der Mörser auf dem Tisch
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Eckbäckerei an der Fähre, vor langer Zeit
    4. Die Hintertür offen, vor fünf
  • 37. Das Beste liegt unten in der Form
    1. Zehn nach vier, am Honigregal
    2. Am Arbeitstisch
    3. Die Bienenstöcke am Rand der Kiefern, im August
    4. Fünf Uhr, der Teller umgedreht
  • 38. Drücken, bis er sich schwer anfühlt
    1. Halb fünf, an der Zuckerdose
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein gefrorener Marktplatz, vor dem Fasten
    4. Die Gartentür, kurz vor fünf
  • 39. Gewürz bremst die Hefe, also gib ihr Zeit
    1. Vier Uhr, die Gewürzdosen offen
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Bauernhaus mit Kachelofen, vor langer Zeit
    4. Die Dämmerung kommt, die Lampe brennt
  • 40. Schneid sie auf und zeig die Streifen
    1. Fünf Uhr, das Licht wird golden
    2. Eine Bäckerei mit blauen Fensterläden, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Der Nachmittag geht zu Ende, am Fenster
  • Teil 5: Abend
  • 41. Dampf kann ein Brötchen so gut backen wie Feuer
    1. Dämmerung, am langen Tisch
    2. Eine Krankenhausküche, nach Mitternacht
    3. Am Arbeitstisch
    4. Am Herd, Deckel drauf
  • 42. Zwölf Falten sind ein Anfang
    1. Die Lampe über dem Tisch
    2. Am Arbeitstisch
    3. Der Markt am Hafen, vor vierzig Jahren
    4. Nach sieben Uhr
  • 43. Kohl ist süßer, als die Leute denken
    1. Auf dem Bahnsteig, in der Kälte
    2. Tante Ullas Dachküche
    3. Am Arbeitstisch
    4. Zwanzig Minuten vor dem Abendessen
  • 44. Die Seiten fest hochrollen, wie ein kleines Boot
    1. Lampenlicht, am Flickenteppich
    2. Ein Hof voller Weinranken, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Nach Einbruch der Dunkelheit, die Teller stehen bereit
  • 45. Eins für dich, eins für mich, eins für den Nachbarn
    1. Das hintere Ende des Tisches
    2. Am Arbeitstisch
    3. Gegenüber auf dem Treppenabsatz, vor Jahren
    4. Bevor die Teller abgeräumt werden
  • 46. Dafür braucht niemand ein Messer
    1. An der Anrichte
    2. Eine Lagerküche an einem gefrorenen See
    3. Zwischen Abwasch und Schlafenszeit
    4. Am Arbeitstisch
  • 47. Roll es auf wie eine Schnecke und schneid es in Räder
    1. Die Bank an der Wand
    2. Am Arbeitstisch
    3. Ein Café am Kai, in einem Sommer
    4. Halb acht, der Ofen tickt
  • 48. Erst ins süße Wasser tauchen, dann in die Samen
    1. Der kalte Kamin
    2. Am Arbeitstisch
    3. Der Fähranleger, im Morgengrauen
    4. Neun Uhr, Krümel auf dem Tischtuch
  • 49. Locker binden, denn der Teig wächst noch
    1. Der Sessel bei den Garderobenhaken
    2. Hinter der Mühle, in einem Herbst
    3. Am Arbeitstisch
    4. Viertel vor neun
  • 50. Die Schere fast flach halten
    1. Der niedrige Schemel bei der Holzkiste
    2. Am Rand eines Birkenwalds
    3. Am Arbeitstisch
    4. Fast Schlafenszeit
  • Teil 6: Nacht
  • 51. Die Zeit knetet, während wir schlafen
    1. Neun Uhr, die Lampen gedämpft
    2. Am Arbeitstisch
    3. Die Bäckerei unter unserer Wohnung
    4. Vor dem Schlafengehen
  • 52. Der Hafer braucht die Nacht mehr als ich
    1. Die Haferdose, nach dem Abendessen
    2. Ein Hof in den Hügeln des Nordens
    3. Am Arbeitstisch
    4. Spät, die Schüssel zugedeckt
  • 53. Ein Glas, das man füttern muss wie ein Haustier
    1. Das Regal in der Speisekammer
    2. Am Arbeitstisch
    3. Das letzte Haus in der Gasse
    4. Zehn Uhr, das Glas markiert
  • 54. Ein flaches Brot macht einen hungrigen Mann trotzdem satt
    1. Neben der Waage
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Bäckerei auf einer Brücke
    4. Spät in der Nacht, das Körbchen in der Kälte
  • 55. Nichts aus dem Glas wird je verschwendet
    1. Unter der Tischlampe
    2. Eine Pension am Klippenpfad
    3. Am Arbeitstisch
    4. Abendessen, nach Einbruch der Dunkelheit
  • 56. Heute backen, morgen anschneiden
    1. Die Ecke bei den Samengläsern
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Bank an der Hafenmauer
    4. Die Küche um zehn, die Lampen gedämpft
  • 57. Mehr getrocknet als gebacken
    1. Der hohe Hocker am Gewürzregal
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Hütte oben auf dem Pass
    4. Spät, die Ofentür angelehnt
  • 58. Niemand knallt eine Tür, solange es backt
    1. Die Fensterbank
    2. Am Arbeitstisch
    3. Eine Holzstadt an einem breiten Fluss
    4. Kurz vor Mitternacht
  • 59. Ein Mantel aus Butter und ein Mantel aus Zucker
    1. Neben der warmen Ofentür
    2. Der Wintermarkt, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Halb zehn, überall Zucker
  • 60. Butter und Teig müssen gleich weich sein
    1. Die Marmorplatte am hinteren Fenster
    2. Eine Kellerbäckerei, drei Uhr morgens
    3. Am Arbeitstisch
    4. Der zweite Abend
  • 61. Ein Ring hat kein Ende und keinen Anfang
    1. Das Kopfende des Tisches
    2. Die Küche meiner Patin, vor langer Zeit
    3. Am Arbeitstisch
    4. Kerzen an, Lampen gedämpft
    5. Das Ende des langen Tages
  • Ein Wort des Autors
  • Register
  • Impressum

Vom Verlag

Ein sanftes Küchengespräch, das Brotbacken vom allerersten Teig an lehrt.

Die beiden Stimmen am Tisch geben diesem Buch seine Wärme. Anton erinnert sich an die Fladenbrote heißer, staubiger Länder und an die süßen Brötchen verschneiter Städte; Vera stellt die Fragen, die jeder Anfänger stellen möchte. Zwischen den beiden kommen die Grundlagen des Brotbackens eine nach der anderen: ein erster Teig aus Mehl und Wasser, dann schnelle Brote, Hefe, Kneten, Formen, Dämpfen und am Abend langsame Teige und Sauerteig.

Die Rezepte sind praktisch und für Familien sicher: Ofen, Herd und kochendes Wasser bleiben immer den Erwachsenen überlassen, und selbst die kleinsten Hände bekommen kleine Aufgaben. Die Erinnerungen sind kurz und freundlich, und die Fragen, Quizze und Listen mit neuen Wörtern machen es leicht, gemeinsam zu backen und zu lernen.

Das gefällt uns

  • 61 Brote und Snacks aus vielen Ländern, geordnet vom einfachsten bis zum schwierigsten
  • Klare Schritte für Kinder und für Erwachsene, mit Sicherheit an Ofen und Herd
  • Eine Erinnerung zu jedem Rezept und zu etwa der Hälfte ein passendes Getränk

Empfohlen für

  • Eltern und Großeltern, die mit Kindern Brot und Snacks backen möchten
  • Alle, die neugierig auf die Brote und Süßigkeiten anderer Länder sind

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