A mesa do pão

Name: A mesa do pão
Brand: Trinity Books
SKU: TB-W0014-PT
Price: 112 BRL
Availability: InStock
Author: Yuly Belov

de Yuly Belov

Trinity Books · 2 de novembro de 2026

Uma conversa delicada na cozinha que ensina a fazer pão desde a primeiríssima massa.

Tempo de leitura: Cerca de 4 h 50 min (a 180 palavras por minuto)

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Sobre o livro
Sumário
Nota da editora
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Detalhes

Autor	Rússia Yuly Belov
Categoria	Confeitaria / Receitas
Idioma do livro	português
Publicação	2 de novembro de 2026
Páginas	392 páginas
Código do produto	TB-W0014-PT
Tempo de leitura	Cerca de 4 h 50 min (a 180 palavras por minuto)
PDF para impressão	A5 · PDF do miolo e PDF da capa (com sangria de 3 mm) · 392 páginas

Categorias deste livro

Categorias Dia a dia e vida prática Confeitaria

Categorias Dia a dia e vida prática Receitas

Sobre o livro

Farinha, água, sal e um pouco de fermento bastam para fazer a maioria dos pães do mundo. Este livro começa de um jeito ainda mais simples, com bolinhas de mel e aveia que não precisam de forno, e avança passo a passo até os pretzels, os pães trançados, os pãezinhos no vapor, o pão de fermentação natural e os croissants de manteiga: 61 pães e lanches de muitas terras, do mais fácil ao mais difícil, cada um feito com crianças ao redor de uma longa mesa de cozinha.

Um longo dia à mesa da cozinha, 61 receitas de cozinhas distantes e uma lembrança para cada uma.

Anton, um velho padeiro que trabalhou em cozinhas longe de casa, e Vera, sua vizinha, uma avó que faz pão com as crianças da rua, atravessam conversando um dia inteiro de forno. O livro é dividido nos momentos desse dia, de antes do café da manhã até a noite, e as receitas ficam um pouco mais difíceis a cada capítulo, de modo que cada uma ensina uma habilidade que a seguinte vai usar.

Cada receita diz com clareza quais passos uma criança pode fazer e quais cabem a um adulto, com quantidades, temperaturas do forno e tempos escritos para que você possa assar apenas com o texto. Cada uma traz uma lembrança das pessoas que a preparavam longe daqui, uma pergunta com sua resposta, um miniquiz de três perguntas e, em cerca de metade das receitas, uma bebida para servir ao lado.

Sumário

A mesa do pão
Antes de começar
Como usar este livro
Parte 1: Antes do café da manhã
1. Comece com algo que não tem como dar errado
1. Antes de a chaleira ferver
2. Na mesa de trabalho
3. Uma cozinha de fazenda nas colinas, há muito tempo
4. Junto à janela, sete e meia
2. O pão de ontem tosta melhor
1. A caixa de pão, cedinho
2. Na mesa de trabalho
3. Uma padaria de porto no norte, há muito tempo
4. Junto à grade de esfriar
3. Escute o arroz antes de cozinhar
1. Uma festa da escola, muitos verões atrás
2. A prateleira da despensa
3. Na mesa de trabalho
4. Debaixo do relógio da cozinha

Ver mais

4. Quase dois terços de uma tâmara são açúcar
1. Sábado, antes de o leite chegar
2. O mercado do oásis, há muito tempo
3. Junto à porta da despensa
4. Na mesa de trabalho
5. Derreta devagar, como neve num telhado
1. A horta de morangos atrás da casa, anos atrás
2. De manhã, junto à fruteira
3. Na mesa de trabalho
4. Perto da janela aberta
6. Dê tempo ao pão para beber
1. Domingo, sete horas
2. O pátio da padaria à noite, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. Em volta dos pratos quentes
7. Vire quando as bolhas ficarem abertas
1. Sábado, antes do passeio
2. Na mesa de trabalho
3. A pousada entre os pinheiros
4. Ao lado da chapa
8. A primeira panqueca sempre sai embolada
1. Cedo, com geada no vidro
2. A praça gelada do mercado, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. O canto junto ao guarda-louça
9. Farinha, água, gordura e sal, nada mais
1. Sete e meia, farinha na mesa
2. Na mesa de trabalho
3. O puxado de pedra junto à figueira
4. No banco do lado de fora da porta
10. Espessura uniforme é todo o segredo
1. Quarta-feira, antes do nascer do sol
2. Um telhado de zinco na planície do sul, há muito tempo
3. A lata de farinha
4. Na mesa de trabalho
5. Debaixo das panelas penduradas
Parte 2: No meio da manhã
11. Duas coisas numa tigela, e pão antes das dez
1. Na mesa de trabalho
2. A leiteria no fim da rua, há muito tempo
3. Nos azulejos quentes junto ao forno
4. Dez horas, a chaleira no fogo
12. Água quente, óleo e um caracol
1. O correio da manhã
2. Uma lanterna debaixo do plátano, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. O banco da janela, fim da manhã
13. Manteiga fria, dedos rápidos, e deixe a massa em paz
1. Na porta, nove horas
2. Na mesa de trabalho
3. A casa de chá junto à balsa, há muito tempo
4. No banco do jardim
14. Bata no fundo como numa porta
1. Sexta-feira, chuva na janela
2. Uma casa de fazenda acima do estábulo, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. Ao lado da tábua de pão
15. Quanto mais preta a banana, melhor o pão
1. A quitanda da esquina, há muito tempo
2. Na mesa de trabalho
3. Uma hora pelo relógio do forno
4. Fim da manhã, debaixo do lampião
16. A frigideira vai ao forno antes da massa
1. Dez e meia, sol no chão
2. Na mesa de trabalho
3. Uma carroça debaixo dos choupos, há muito tempo
4. O degrau que desce para o jardim
17. Deixe espaço para eles se espalharem
1. A casa flutuante debaixo da ponte, há muito tempo
2. Meio da manhã, duas assadeiras prontas
3. Na mesa de trabalho
4. Lá fora, debaixo da macieira
18. Doze voltas, e pare
1. Terça-feira, fim da manhã
2. A praça debaixo do castanheiro, há muito tempo
3. Junto aos vasos de ervas no parapeito
4. Na mesa de trabalho
19. Um, dois, três, e mais nada
1. A manteigueira, fim da manhã
2. Na mesa de trabalho
3. Um fogão preto na neve, há muito tempo
4. O tapete junto à lareira, pouco antes do meio-dia
20. Despeje o leite quente por cima e mexa depressa
1. Uma rodoviária no sul, há muito tempo
2. A tábua de queijos, fim da manhã
3. Na mesa de trabalho
4. No banquinho junto à porta do forno
5. Quase meio-dia
Parte 3: Meio-dia
21. O fermento está vivo, e está com fome
1. Meio-dia, junto à lata de farinha
2. Na mesa de trabalho
3. Um pátio no sul, há muito tempo
4. Almoço na mesa comprida
22. Um forno quente é metade da pizza
1. Meio-dia, junto à porta do forno
2. Na mesa de trabalho
3. Uma rua acima da baía, há muito tempo
4. Meio-dia e meia, os pratos na mesa
23. Afunde os dedos até o fundo
1. Dez para a uma, ao lado do pote de azeitonas
2. Na mesa de trabalho
3. Uma fazenda de oliveiras, num outono há muito tempo
4. O degrau dos fundos, depois da uma
24. Enrole-os finos como um lápis
1. Uma hora, junto à tábua de pão
2. Uma padaria no vale, anos atrás
3. Na mesa de trabalho
4. A lata de biscoitos, mais tarde
25. Dobre as bordas para baixo, como quem arruma uma cama
1. Uma e quinze, junto à balança
2. Na mesa de trabalho
3. Uma escadaria na cidade, há muito tempo
4. Almoço, com o lampião ainda apagado
26. Escute a batida oca
1. Uma e meia, debaixo da prateleira de formas
2. Na mesa de trabalho
3. Uma padaria noturna na cidade, há muito tempo
4. O guarda-louça, depois que o pão sai
27. Fogo baixo e um pouco de paciência
1. Duas horas, junto à lareira apagada
2. Na mesa de trabalho
3. Uma cozinha de pedra junto ao mar, há muito tempo
4. Junto ao lampião, num começo de tarde chuvoso
28. Deixe empolar, as bolhas são o sabor
1. Meio-dia, o forno no máximo
2. Um quintal atrás da amoreira, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. A mesa comprida, pratos esquentando
29. Torça uma vez e depois dobre para baixo
1. Quinze para a uma, junto ao fogão
2. Na mesa de trabalho
3. A feira da primavera, há muito tempo
4. No muro do jardim, começo da tarde
30. Um bagel é cozido na água antes de ir ao forno
1. Meio-dia e meia, junto ao fogão de novo
2. Na mesa de trabalho
3. Uma padaria de porão do outro lado do oceano, à meia-noite
4. A mesa tirada, o meio-dia terminando
Parte 4: À tarde
31. Bem apertado como a concha de um caracol
1. Três da tarde, as mochilas no chão
2. Na mesa de trabalho
3. Um café junto ao porto congelado, num inverno
4. Quatro da tarde, a chaleira no fogo
32. Uma pasta paciente é seda
1. Duas e meia, junto ao fogãozinho
2. A loja da porta de correr, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. A tábua de pão, antes de acender as luzes
33. Junte a manteiga aos poucos
1. Três e meia, a manteigueira no sol
2. Na mesa de trabalho
3. Uma confeitaria à beira do rio, aos dezessete anos
4. O degrau ensolarado, no fim da tarde
34. A da direita sobre a do meio, a da esquerda sobre a do meio
1. Três da tarde, no banco da janela
2. Uma ruela de casas antigas, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. Junto aos gerânios, depois das quatro
35. Sem nenhum abacaxi dentro
1. Quatro da tarde, ao lado da fruteira
2. Na mesa de trabalho
3. Uma loja sob um ventilador de teto, anos atrás
4. O banco do quintal, no fim da tarde
36. Enrole duas vezes em volta de dois dedos
1. Três e meia, o pilão na mesa
2. Na mesa de trabalho
3. Uma padaria de esquina junto à balsa, há muito tempo
4. A porta dos fundos aberta, antes das cinco
37. A melhor parte fica no fundo da forma
1. Quatro e dez, junto à prateleira do mel
2. Na mesa de trabalho
3. As colmeias na beira do pinheiral, em agosto
4. Cinco horas, o prato virado
38. Aperte até sentir que está pesado
1. Quatro e meia, junto ao açucareiro
2. Na mesa de trabalho
3. A praça gelada de uma cidade, antes do jejum
4. A porta do quintal, quase cinco horas
39. O tempero deixa o fermento lento, então dê tempo a ele
1. Quatro da tarde, as latas de tempero abertas
2. Na mesa de trabalho
3. Uma casa de fazenda com um fogão de azulejos, há muito tempo
4. O crepúsculo chegando, a lamparina acesa
40. Abra o rolo ao meio e mostre as listras
1. Cinco horas, a luz ficando dourada
2. Uma padaria de janelas azuis, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. A tarde terminando, junto à janela
Parte 5: Ao entardecer
41. O vapor assa um pãozinho tão bem quanto o fogo
1. Ao anoitecer, na mesa comprida
2. A cozinha de um hospital, depois da meia-noite
3. Na mesa de trabalho
4. Junto ao fogão, de tampa fechada
42. Doze pregas é um começo
1. A luminária sobre a mesa
2. Na mesa de trabalho
3. O mercado do porto, quarenta anos atrás
4. Passadas as sete horas
43. O repolho é mais doce do que as pessoas pensam
1. Na plataforma, no frio
2. A cozinha do sótão da tia Ulla
3. Na mesa de trabalho
4. Vinte minutos antes do jantar
44. Enrole as laterais bem apertado, como um barquinho
1. À luz do lampião, junto ao tapete de retalhos
2. Um quintal cheio de parreiras, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. Depois do anoitecer, pratos na mesa
45. Um para você, um para mim, um para o vizinho
1. A ponta mais distante da mesa
2. Na mesa de trabalho
3. Do outro lado do corredor, anos atrás
4. Antes de tirar os pratos
46. Ninguém precisa de faca para este
1. Junto ao aparador
2. Uma cozinha de acampamento à beira de um lago congelado
3. Entre a louça e a hora de dormir
4. Na mesa de trabalho
47. Enrole como um caracol e corte em rodinhas
1. O banco junto à parede
2. Na mesa de trabalho
3. Um café no cais, num verão
4. Sete e meia, o forno estalando
48. Mergulhe na água adoçada, depois nas sementes
1. A lareira apagada
2. Na mesa de trabalho
3. O cais da balsa, ao amanhecer
4. Nove horas, migalhas na toalha
49. Amarre frouxo, porque a massa ainda está crescendo
1. A poltrona junto aos ganchos dos casacos
2. Atrás do moinho, num outono
3. Na mesa de trabalho
4. Quinze para as nove
50. Segure a tesoura quase deitada
1. O banquinho baixo junto à caixa de lenha
2. Na beira de um bosque de bétulas
3. Na mesa de trabalho
4. Quase hora de dormir
Parte 6: À noite
51. O tempo sova enquanto dormimos
1. Nove horas, as luzes baixas
2. Na mesa de trabalho
3. A padaria embaixo do nosso apartamento
4. Antes de dormir
52. A aveia precisa da noite mais do que eu
1. A lata de aveia, depois do jantar
2. Uma fazenda nas colinas do norte
3. Na mesa de trabalho
4. Tarde, com a tigela coberta
53. Um pote que precisa ser alimentado como um bichinho de estimação
1. A prateleira da despensa
2. Na mesa de trabalho
3. A última casa da ruela
4. Dez horas, o pote marcado
54. Um pão achatado ainda alimenta um homem com fome
1. Ao lado da balança
2. Na mesa de trabalho
3. Uma padaria sobre uma ponte
4. Tarde da noite, o cesto no frio
55. Nada do pote se desperdiça
1. Debaixo da luminária da mesa
2. Uma pousada no caminho do penhasco
3. Na mesa de trabalho
4. O jantar, depois do anoitecer
56. Asse hoje, corte amanhã
1. O canto junto aos potes de sementes
2. Na mesa de trabalho
3. Um banco junto ao muro do porto
4. A cozinha às dez, luzes baixas
57. Mais seco do que assado
1. O banco alto junto à prateleira de temperos
2. Na mesa de trabalho
3. Um abrigo no alto do passo
4. Tarde, a porta do forno entreaberta
58. Ninguém bate a porta enquanto ele assa
1. O banco da janela
2. Na mesa de trabalho
3. Uma cidade de madeira à beira de um rio largo
4. Perto da meia-noite
59. Um casaco de manteiga e um casaco de açúcar
1. Ao lado da porta quente do forno
2. A feira de inverno, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. Nove e meia, açúcar por toda parte
60. A manteiga e a massa precisam estar igualmente macias
1. A pedra de mármore junto à janela dos fundos
2. Uma padaria num porão, às três da manhã
3. Na mesa de trabalho
4. A segunda noite
61. Um anel não tem fim nem começo
1. A cabeceira da mesa
2. A cozinha da minha madrinha, há muito tempo
3. Na mesa de trabalho
4. Velas acesas, luzes baixas
5. O fim do longo dia
Uma palavra do autor
Índice remissivo
Colofão

Nota da editora

Uma conversa delicada na cozinha que ensina a fazer pão desde a primeiríssima massa.

As duas vozes à mesa dão a este livro o seu calor. Anton se lembra dos pães achatados de terras quentes e poeirentas e dos pãezinhos doces de cidades cobertas de neve; Vera faz as perguntas que todo iniciante quer fazer. Entre os dois, o básico do pão chega aos poucos: uma primeira massa de farinha e água, depois os pães rápidos, o fermento, a sova, a modelagem, o cozimento no vapor e, à noite, as massas de fermentação lenta e o fermento natural.

As receitas são práticas e seguras para as famílias: o forno, o fogão e a água fervente ficam sempre a cargo de um adulto, e há pequenas tarefas até para as mãos menores. As lembranças são curtas e gentis, e as perguntas, os quizzes e as listas de palavras novas tornam fácil assar e aprender juntos.

Por que recomendamos

61 pães e lanches de muitas terras, em ordem do mais fácil ao mais difícil
Passos claros para crianças e para adultos, com segurança no forno e no fogão
Uma lembrança para cada receita e uma bebida para acompanhar cerca de metade delas

Recomendado para

Pais e avós que querem fazer pães e lanches com crianças
Qualquer pessoa curiosa sobre os pães e doces de outros países

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