La mesa del pan

Name: La mesa del pan
Brand: Trinity Books
SKU: TB-W0014-ES
Price: 19.6 EUR
Availability: InStock
Author: Yuly Belov

de Yuly Belov

Trinity Books · 2 de noviembre de 2026

Una tierna conversación de cocina que enseña a hacer pan desde la primerísima masa.

Tiempo de lectura: Aprox. 4 h 10 min (a 220 palabras por minuto)

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Sobre este libro
Índice
Nota de la editorial
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Detalles

Autor	Rusia Yuly Belov
Categoría	Repostería y dulces / Recetas de cocina
Idioma del libro	español
Publicado	2 de noviembre de 2026
Páginas	392 páginas
Número de producto	TB-W0014-ES
Tiempo de lectura	Aprox. 4 h 10 min (a 220 palabras por minuto)
PDF para imprimir	A5 · PDF del interior y PDF de la cubierta (con 3 mm de sangrado) · 392 páginas

Categorías de este libro

Categorías Vida cotidiana y habilidades prácticas Repostería y dulces

Categorías Vida cotidiana y habilidades prácticas Recetas de cocina

Sobre este libro

Harina, agua, sal y un poco de levadura bastan para hacer la mayoría de los panes del mundo. Este libro empieza todavía más sencillo, con unas bolitas de miel y avena que no necesitan horno, y avanza paso a paso hasta los pretzels, los panes trenzados, los bollos al vapor, la masa madre y los cruasanes de mantequilla: 61 panes y meriendas de muchas tierras, de lo más fácil a lo más difícil, cada uno hecho con niños alrededor de una larga mesa de cocina.

Un largo día en la mesa de la cocina, 61 recetas de cocinas lejanas y un recuerdo para cada una.

Anton, un viejo panadero que trabajó en cocinas lejos de casa, y Vera, su vecina, una abuela que hornea con los niños de la calle, recorren conversando un día entero de horneado. El libro se divide en los momentos de ese día, desde antes del desayuno hasta la noche, y las recetas se vuelven un poco más difíciles en cada capítulo, de modo que cada una enseña una habilidad que usará la siguiente.

Cada receta indica con claridad qué pasos puede hacer un niño y cuáles le corresponden a un adulto, con las cantidades, las temperaturas del horno y los tiempos escritos para que puedas hornear solo con el texto. Cada una trae un recuerdo de las personas que la preparaban lejos, una pregunta con su respuesta, un minicuestionario de tres preguntas y, en cerca de la mitad de las recetas, una bebida para servir al lado.

Índice

La mesa del pan
Antes de empezar
Cómo usar este libro
Parte 1: Antes del desayuno
1. Empieza por algo que no puede salir mal
1. Antes de que hierva el agua
2. En la mesa de trabajo
3. Una cocina de granja en las colinas, hace mucho
4. Junto a la ventana, a las siete y media
2. El pan de ayer se tuesta mejor
1. La panera, temprano
2. En la mesa de trabajo
3. Una panadería de puerto en el norte, hace mucho
4. Junto a la rejilla de enfriar
3. Escucha el arroz antes de cocinarlo
1. Una feria escolar, hace muchos veranos
2. El estante de la despensa
3. En la mesa de trabajo
4. Debajo del reloj de la cocina

4. Casi dos tercios de un dátil son azúcar
1. Sábado, antes de que llegue la leche
2. El mercado del oasis, hace mucho
3. Junto a la puerta de la despensa
4. En la mesa de trabajo
5. Derrítelo despacio, como la nieve en un tejado
1. El huerto de fresas detrás de la casa, hace años
2. Por la mañana, junto al frutero
3. En la mesa de trabajo
4. Cerca de la ventana abierta
6. Dale tiempo al pan para beber
1. Domingo, a las siete
2. El patio de la panadería de noche, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. Alrededor de los platos calientes
7. Dales la vuelta cuando las burbujas se queden abiertas
1. Sábado, antes del paseo
2. En la mesa de trabajo
3. La casa de huéspedes entre los pinos
4. Junto a la plancha
8. El primer crepe siempre sale hecho un grumo
1. Temprano, con escarcha en el cristal
2. La plaza helada del mercado, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. El rincón junto al aparador
9. Harina, agua, grasa y sal, nada más
1. Las siete y media, harina en la mesa
2. En la mesa de trabajo
3. El cobertizo de piedra junto a la higuera
4. En el banco junto a la puerta
10. El mismo grosor es todo el secreto
1. Miércoles, antes del amanecer
2. Un tejado de chapa en la llanura del sur, hace mucho
3. El arcón de la harina
4. En la mesa de trabajo
5. Bajo las cacerolas colgadas
Parte 2: A media mañana
11. Dos cosas en un cuenco, y pan para las diez
1. En la mesa de trabajo
2. La lechería al final del camino, hace mucho
3. En los azulejos calientes junto al horno
4. Las diez, con el agua al fuego
12. Agua caliente, aceite y una espiral
1. El correo de la mañana
2. Un farol bajo el plátano de sombra, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. El asiento de la ventana, a media mañana
13. Mantequilla fría, dedos rápidos y déjala en paz
1. En la puerta, a las nueve
2. En la mesa de trabajo
3. El salón de té junto al transbordador, hace mucho
4. En el banco del jardín
14. Golpea la base como si llamaras a una puerta
1. Viernes, lluvia en la ventana
2. Una granja encima del establo, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. Junto a la tabla del pan
15. Cuanto más negro el plátano, mejor el pan
1. La esquina de la frutería, hace mucho
2. En la mesa de trabajo
3. Una hora en el reloj del horno
4. A media mañana, bajo la lámpara
16. La sartén entra en el horno antes que la masa
1. Las diez y media, sol en el suelo
2. En la mesa de trabajo
3. Un carromato bajo los álamos, hace mucho
4. El escalón que baja al jardín
17. Déjales sitio para que se extiendan
1. La casa flotante bajo el puente, hace mucho
2. A media mañana, dos bandejas listas
3. En la mesa de trabajo
4. Fuera, bajo el manzano
18. Doce vueltas y luego para
1. Martes, a media mañana
2. La plaza bajo el castaño, hace mucho
3. Junto a las macetas de hierbas del alféizar
4. En la mesa de trabajo
19. Uno, dos, tres, y nada más
1. La mantequera, a media mañana
2. En la mesa de trabajo
3. Un fogón negro en la nieve, hace mucho
4. La alfombra junto al hogar, justo antes de mediodía
20. Vierte la leche caliente por encima y remueve deprisa
1. Una estación de autobuses en el sur, hace mucho
2. La tabla de quesos, a media mañana
3. En la mesa de trabajo
4. En el taburete junto a la puerta del horno
5. Casi mediodía
Parte 3: Mediodía
21. La levadura está viva, y tiene hambre
1. Mediodía, junto al arcón de la harina
2. En la mesa de trabajo
3. Un patio en el sur, hace mucho
4. La comida en la mesa larga
22. Un horno bien caliente es media pizza
1. Las doce, junto a la puerta del horno
2. En la mesa de trabajo
3. Una calle sobre la bahía, hace mucho
4. Las doce y media, los platos en la mesa
23. Hunde los dedos hasta el fondo
1. La una menos diez, junto al tarro de aceitunas
2. En la mesa de trabajo
3. Un olivar, un otoño de hace mucho
4. El escalón de atrás, pasada la una
24. Hazlos tan finos como un lápiz
1. La una, junto a la tabla del pan
2. Una panadería en el valle, hace años
3. En la mesa de trabajo
4. La lata de galletas, más tarde
25. Mete los bordes por debajo, como al hacer una cama
1. La una y cuarto, junto a la báscula
2. En la mesa de trabajo
3. Una escalera en la ciudad, hace mucho
4. La comida, con la lámpara todavía apagada
26. Escucha el golpe hueco
1. La una y media, bajo el estante de los moldes
2. En la mesa de trabajo
3. Una panadería nocturna en la ciudad, hace mucho
4. El aparador, después de sacar el pan
27. Fuego bajo y un poco de paciencia
1. Las dos, junto al hogar frío
2. En la mesa de trabajo
3. Una cocina de piedra junto al mar, hace mucho
4. Junto a la lámpara, una tarde temprana de lluvia
28. Deja que salgan ampollas, las ampollas son el sabor
1. Mediodía, el horno en lo más caliente
2. Un patio detrás de la morera, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. La mesa larga, los platos calentándose
29. Retuércelos una vez y luego dóblalos hacia abajo
1. La una menos cuarto, junto al fuego
2. En la mesa de trabajo
3. La feria de primavera, hace mucho
4. En el muro del jardín, a primera hora de la tarde
30. Un bagel se hierve antes de hornearse
1. Las doce y media, otra vez junto al fuego
2. En la mesa de trabajo
3. Una panadería en un sótano al otro lado del océano, a medianoche
4. La mesa recogida, se acaba el mediodía
Parte 4: La tarde
31. Apretada como la concha de un caracol
1. Las tres, las mochilas en el suelo
2. En la mesa de trabajo
3. Un café junto al puerto helado, un invierno
4. Las cuatro, la tetera al fuego
32. Una pasta paciente es seda
1. Las dos y media, junto al hornillo
2. La tienda de la puerta corredera, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. La tabla del pan, antes de las lámparas
33. Añadir la mantequilla poco a poco
1. Las tres y media, la mantequera al sol
2. En la mesa de trabajo
3. Un obrador de pastelería junto al río, a los diecisiete
4. El escalón soleado, al caer la tarde
34. La derecha sobre la del medio, la izquierda sobre la del medio
1. Las tres, en el banco de la ventana
2. Una callejuela de casas viejas, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. Junto a los geranios, pasadas las cuatro
35. No lleva nada de piña
1. Las cuatro, junto al frutero
2. En la mesa de trabajo
3. Una tienda bajo un ventilador de techo, hace años
4. El banco del jardín, al caer la tarde
36. Enrollarla dos veces alrededor de dos dedos
1. Las tres y media, el mortero en la mesa
2. En la mesa de trabajo
3. Una panadería de esquina junto al transbordador, hace mucho
4. La puerta trasera abierta, antes de las cinco
37. Lo mejor está en el fondo del molde
1. Las cuatro y diez, junto al estante de la miel
2. En la mesa de trabajo
3. Las colmenas en el linde de los pinos, en agosto
4. Las cinco, el plato vuelto del revés
38. Apretar hasta que pese en la mano
1. Las cuatro y media, junto al azucarero
2. En la mesa de trabajo
3. Una plaza helada, antes del ayuno
4. La puerta del jardín, casi las cinco
39. La especia frena la levadura, así que dale tiempo
1. Las cuatro, las latas de especias abiertas
2. En la mesa de trabajo
3. Una casa de labranza con una estufa de azulejos, hace mucho
4. Llega el crepúsculo, la lámpara encendida
40. Ábrelo con un corte y enseña las rayas
1. Las cinco, la luz volviéndose dorada
2. Una panadería con contraventanas azules, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. La tarde que termina, junto a la ventana
Parte 5: Al anochecer
41. El vapor puede cocer un bollo tan bien como el fuego
1. El crepúsculo, en la mesa larga
2. La cocina de un hospital, pasada la medianoche
3. En la mesa de trabajo
4. Junto al fogón, con la tapa puesta
42. Doce pliegues son un comienzo
1. La lámpara sobre la mesa
2. En la mesa de trabajo
3. El mercado del puerto, hace cuarenta años
4. Pasadas las siete
43. La col es más dulce de lo que la gente cree
1. En el andén, con frío
2. La cocina de la buhardilla de la tía Ulla
3. En la mesa de trabajo
4. Veinte minutos antes de la cena
44. Enrolla los lados bien apretados, como una barquita
1. A la luz de la lámpara, junto a la alfombra de trapo
2. Un patio lleno de parras, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. Ya de noche, los platos en la mesa
45. Una para ti, una para mí, una para el vecino
1. El otro extremo de la mesa
2. En la mesa de trabajo
3. Al otro lado del rellano, hace años
4. Antes de recoger los platos
46. Para este nadie necesita cuchillo
1. Junto al aparador
2. Una cocina de campamento junto a un lago helado
3. Entre los platos y la hora de dormir
4. En la mesa de trabajo
47. Enróllala como un caracol y córtala en ruedas
1. El banco junto a la pared
2. En la mesa de trabajo
3. Un café en el muelle, un verano
4. Las siete y media, el horno crujiendo
48. Mójala en el agua dulce y luego en las semillas
1. La chimenea apagada
2. En la mesa de trabajo
3. El embarcadero del transbordador, al amanecer
4. Las nueve, migas en el mantel
49. Átalo flojo, porque la masa todavía está creciendo
1. El sillón junto a las perchas
2. Detrás del molino, un otoño
3. En la mesa de trabajo
4. Las nueve menos cuarto
50. Sujeta las tijeras casi planas
1. El taburete bajo junto a la leñera
2. En el linde de un bosque de abedules
3. En la mesa de trabajo
4. Casi la hora de dormir
Parte 6: La noche
51. El tiempo amasa mientras dormimos
1. Las nueve, las lámparas bajas
2. En la mesa de trabajo
3. La panadería de debajo de nuestro piso
4. Antes de acostarse
52. La avena necesita la noche más que yo
1. La lata de avena, después de la cena
2. Una granja en las colinas del norte
3. En la mesa de trabajo
4. Tarde, con el cuenco tapado
53. Un tarro al que hay que alimentar como a una mascota
1. El estante de la despensa
2. En la mesa de trabajo
3. La última casa de la callejuela
4. Las diez, el tarro marcado
54. Una hogaza plana también alimenta a un hombre con hambre
1. Junto a la báscula
2. En la mesa de trabajo
3. Una panadería sobre un puente
4. Bien entrada la noche, el cesto en el frío
55. Nada del tarro se desperdicia nunca
1. Bajo la lámpara de la mesa
2. Una casa de huéspedes en el sendero del acantilado
3. En la mesa de trabajo
4. La cena, ya de noche
56. Hornéala hoy, córtala mañana
1. La esquina junto a los tarros de semillas
2. En la mesa de trabajo
3. Un banco junto al muro del puerto
4. La cocina a las diez, las lámparas bajas
57. Más secado que horneado
1. El taburete alto junto al estante de las especias
2. En la mesa de trabajo
3. Un refugio en lo alto del puerto de montaña
4. Tarde, la puerta del horno entreabierta
58. Nadie da un portazo mientras se hornea
1. El banco de la ventana
2. En la mesa de trabajo
3. Un pueblo de madera junto a un río ancho
4. Cerca de la medianoche
59. Un abrigo de mantequilla y un abrigo de azúcar
1. Junto a la puerta tibia del horno
2. El mercado de invierno, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. Las nueve y media, azúcar por todas partes
60. La mantequilla y la masa tienen que estar igual de blandas
1. La losa de mármol junto a la ventana de atrás
2. Una panadería en un sótano, a las tres de la madrugada
3. En la mesa de trabajo
4. La segunda noche
61. Un anillo no tiene final ni principio
1. La cabecera de la mesa
2. La cocina de mi madrina, hace mucho
3. En la mesa de trabajo
4. Velas encendidas, lámparas bajas
5. El final del largo día
Unas palabras del autor
Índice alfabético
Colofón

Nota de la editorial

Una tierna conversación de cocina que enseña a hacer pan desde la primerísima masa.

Las dos voces de la mesa le dan a este libro su calidez. Anton recuerda los panes planos de tierras cálidas y polvorientas y los bollos dulces de pueblos nevados; Vera hace las preguntas que todo principiante quiere hacer. Entre los dos, lo básico del pan llega poco a poco: una primera masa de harina y agua, luego los panes rápidos, la levadura, el amasado, el formado, la cocción al vapor y, por la noche, las masas lentas y la masa madre.

Las recetas son prácticas y seguras para las familias: el horno, el fuego y el agua hirviendo siempre quedan en manos de un adulto, y hay pequeñas tareas incluso para las manos más pequeñas. Los recuerdos son breves y amables, y las preguntas, los cuestionarios y las listas de palabras nuevas hacen que sea fácil hornear y aprender juntos.

Lo que nos gusta

61 panes y meriendas de muchas tierras, ordenados del más fácil al más difícil
Pasos claros para niños y para adultos, con seguridad junto al horno y el fuego
Un recuerdo para cada receta y una bebida para acompañar cerca de la mitad

Recomendado para

Padres y abuelos que quieren hacer pan y meriendas con niños
Cualquier persona curiosa por los panes y dulces de otros países

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