面包桌
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页数272 页
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基本信息
| 作者 | 俄罗斯 尤利·别洛夫 |
|---|---|
| 分类 | 烘焙甜点 / 食谱 |
| 图书语言 | 中文 |
| 出版日期 | 2026年11月2日 |
| 页数 | 272 页 |
| 商品编号 | TB-W0014-ZH |
| 阅读时长 | 约 5小时40分钟（按每分钟 260 字计算） |
| 可印刷PDF | A5 · 正文PDF和封面PDF（含3毫米出血） · 272 页 |
本书分类
内容简介
面粉、水、盐，再加一点酵母，就足以做出世界上大多数的面包。这本书从更简单的地方开始——不用烤箱的蜂蜜燕麦球，然后一步一步走向椒盐卷饼、辫子面包、蒸包子、酸种面包和黄油牛角面包：来自许多地方的61种面包与点心，从最简单的开始，每一种都是和孩子们围坐在长长的厨房餐桌旁一起做的。
在厨房餐桌旁度过长长的一天，61道来自远方厨房的食谱，每一道都有一段回忆。
安东是一位曾在远离家乡的厨房里工作的老面包师，薇拉是他的邻居，一位常和街坊孩子们一起烘焙的奶奶。两人边聊边做，度过了烘焙的一整天。全书按照这一天的时间来划分，从早饭之前一直到夜晚；食谱每一章都会稍稍变难一点，因此每一道都教会一项下一道会用到的技巧。
每道食谱都清楚地写明哪些步骤孩子可以做、哪些要交给大人，分量、烤箱温度和时间都写得明明白白，只看文字就能动手烘焙。每一道还带来一段远方做这道食物的人们的回忆、一个问题和它的答案、一个三道题的小测验；大约一半的食谱还配有一款可以在旁边倒上一杯的饮品。
目录
- 面包桌
- 开始之前
- 怎样使用这本书
- 第1部 早饭之前
- 1 从不会出错的东西开始
- 水壶烧开之前
- 在操作台前
- 很久以前，山里的农家厨房
- 窗边，七点半
- 2 隔夜的面包烤起来更好
- 清早，面包箱旁
- 在操作台前
- 很久以前，北方港口的面包房
- 晾架旁
- 3 做之前先听听米的声音
- 很多个夏天以前，学校的义卖会
- 储藏室的架子
- 在操作台前
- 厨房的挂钟下
更多
- 4 一颗椰枣差不多三分之二是糖
- 星期六，送牛奶的人来之前
- 很久以前，绿洲的集市
- 储藏室门边
- 在操作台前
- 5 慢慢融化，像屋顶上的雪
- 多年以前，屋后的草莓地
- 早晨，水果碗旁
- 在操作台前
- 敞开的窗边
- 6 给面包时间喝饱
- 星期天，七点钟
- 很久以前，夜里的面包房院子
- 在操作台前
- 温热的盘子周围
- 7 气泡不再合上时就翻面
- 星期六，散步之前
- 在操作台前
- 松林里的客栈
- 铁板旁
- 8 第一张饼总是煎成一团
- 清早，玻璃上结着霜
- 很久以前，结冰的集市广场
- 在操作台前
- 碗柜旁的角落
- 9 面粉、水、油脂和盐，别无其他
- 七点半，桌上撒着面粉
- 在操作台前
- 无花果树旁的石头小屋
- 门外的长凳上
- 10 厚薄均匀就是全部的秘诀
- 星期三，日出之前
- 很久以前，南方平原上的铁皮屋顶
- 面粉桶
- 在操作台前
- 挂着的锅下面
- 第2部 上午
- 11 碗里两样东西，十点就有面包
- 在操作台前
- 很久以前，巷子尽头的奶坊
- 烤箱旁温暖的瓷砖上
- 十点钟，烧上水壶
- 12 热水、油和一个盘卷
- 早上的邮件
- 很久以前，梧桐树下的灯笼
- 在操作台前
- 窗边的座位，上午晚些时候
- 13 冷黄油，快手指，然后别管它
- 门口，九点钟
- 在操作台前
- 很久以前，渡口旁的茶室
- 花园的长椅上
- 14 像敲门一样敲敲底部
- 星期五，雨打在窗上
- 很久以前，牛棚楼上的农舍
- 在操作台前
- 面包案板旁
- 15 香蕉越黑，面包越好
- 很久以前，蔬果店的街角
- 在操作台前
- 烤箱上的钟，一个小时
- 上午晚些时候，灯下
- 16 锅要比面糊先进烤箱
- 十点半，阳光照在地板上
- 在操作台前
- 很久以前，三角叶杨下的篷车
- 通往花园的台阶
- 17 给它们留出摊开的地方
- 很久以前，桥下的船屋
- 上午，两个烤盘都备好了
- 在操作台前
- 外面的苹果树下
- 18 搅十二下，就停
- 星期二，上午晚些时候
- 很久以前，栗子树下的广场
- 窗台上的香草盆旁
- 在操作台前
- 19 一、二、三，别无其他
- 上午晚些时候，黄油碟
- 在操作台前
- 很久以前，雪中的黑铁灶
- 快到中午，壁炉前的地毯
- 20 把热牛奶浇上去，快快地搅
- 很久以前，南方的汽车站
- 上午晚些时候，奶酪板
- 在操作台前
- 烤箱门旁的凳子上
- 快到中午
- 第3部 中午
- 21 酵母是活的，而且它饿了
- 中午，面粉桶旁
- 在操作台前
- 很久以前，南方的院子
- 长桌上的午饭
- 22 烤箱够热，披萨就成了一半
- 十二点，烤箱门旁
- 在操作台前
- 很久以前，海湾上方的街道
- 十二点半，盘子摆出来了
- 23 把手指一直按到底
- 一点差十分，橄榄罐旁
- 在操作台前
- 很久以前的一个秋天，橄榄园
- 一点过后，后门台阶
- 24 把它们搓得像铅笔一样细
- 一点钟，面包案板旁
- 多年以前，山谷里的面包房
- 在操作台前
- 后来，饼干盒
- 25 把边塞到底下，像铺床一样
- 一点一刻，秤旁
- 在操作台前
- 很久以前，城里的楼梯间
- 午饭，灯还没开
- 26 听那一声空空的敲击
- 一点半，放模具的架子下
- 在操作台前
- 很久以前，城里的夜间面包房
- 面包出炉以后，碗柜旁
- 27 小火，再加一点耐心
- 两点钟，冷炉膛旁
- 在操作台前
- 很久以前，海边的石头厨房
- 灯旁，一个下雨的午后
- 28 让它起泡吧，泡就是味道
- 中午，烤箱最热的时候
- 很久以前，桑树后面的院子
- 在操作台前
- 长桌，盘子正在温着
- 29 拧一下，再把它们折下来
- 一点差一刻，炉灶旁
- 在操作台前
- 很久以前，春天的集市
- 午后不久，花园的矮墙上
- 30 贝果要先煮再烤
- 十二点半，又到炉灶旁
- 在操作台前
- 午夜，大洋对岸的地下室面包房
- 桌子收拾好了，中午快过去了
- 第4部 下午
- 31 卷得像蜗牛壳一样紧
- 三点钟，书包落地
- 在操作台前
- 结冰港口边的咖啡馆，某个冬天
- 四点钟，水壶上了火
- 32 耐心熬出的面糊像丝绸
- 两点半，小炉灶旁
- 有推拉门的小店，很久以前
- 在操作台前
- 面包板旁，点灯之前
- 33 黄油要一点一点地加
- 三点半，黄油碟晒着太阳
- 在操作台前
- 河边的点心厨房，十七岁那年
- 洒满阳光的台阶，傍晚前
- 34 右边压过中间，左边压过中间
- 三点钟，窗边座位上
- 老房子的小巷，很久以前
- 在操作台前
- 天竺葵旁，四点以后
- 35 里面根本没有菠萝
- 四点钟，水果碗旁
- 在操作台前
- 吊扇下的小店，多年以前
- 花园长椅，傍晚前
- 36 在两根手指上绕两圈
- 三点半，研钵摆在桌上
- 在操作台前
- 渡口旁街角的面包店，很久以前
- 后门敞着，五点之前
- 37 最好吃的部分在烤模底下
- 四点十分，蜂蜜架旁
- 在操作台前
- 松林边的蜂箱，八月
- 五点钟，盘子翻了过来
- 38 挤到手里觉得沉为止
- 四点半，糖罐旁
- 在操作台前
- 结冰的镇广场，斋期之前
- 花园门边，快五点了
- 39 香料会让酵母变慢，所以要给它时间
- 四点钟，香料罐都打开了
- 在操作台前
- 有瓷砖炉的农舍，很久以前
- 暮色将至，灯点上了
- 40 切开它，露出条纹
- 五点钟，光线变成金色
- 蓝色百叶窗的面包店，很久以前
- 在操作台前
- 下午将尽，窗边
- 第5部 傍晚
- 41 蒸汽和火一样能把馒头做熟
- 黄昏，长桌边
- 医院的厨房，午夜过后
- 在操作台前
- 炉灶旁，盖着锅盖
- 42 十二个褶是个开头
- 桌上方的灯下
- 在操作台前
- 港口的集市，四十年前
- 七点过后
- 43 卷心菜比人们想的要甜
- 站台上，寒风中
- 乌拉姨妈的阁楼厨房
- 在操作台前
- 晚饭前二十分钟
- 44 把两边卷紧，像一条小船
- 灯光下，碎布地毯旁
- 满院葡萄藤，很久以前
- 在操作台前
- 天黑以后，摆上盘子
- 45 一个给你，一个给我，一个给邻居
- 桌子的另一头
- 在操作台前
- 楼梯平台对面，多年以前
- 收盘子之前
- 46 这个面包谁都用不着刀
- 餐具柜旁
- 冰湖边的伙房
- 洗完碗，睡觉前
- 在操作台前
- 47 像蜗牛一样卷起来，再切成小轮子
- 靠墙的长凳
- 在操作台前
- 码头上的咖啡馆，某个夏天
- 七点半，烤箱滴答作响
- 48 先蘸甜水，再裹芝麻
- 冷壁炉旁
- 在操作台前
- 渡口，黎明
- 九点钟，桌布上的面包屑
- 49 要系得松一点，因为面团还在长
- 挂衣钩旁的扶手椅
- 磨坊后面，某个秋天
- 在操作台前
- 八点四十五分
- 50 剪刀要拿得几乎放平
- 柴火箱旁的矮凳
- 白桦林边
- 在操作台前
- 快到睡觉时间了
- 第6部 夜晚
- 51 我们睡觉的时候，时间替我们揉面
- 九点钟，灯光调暗
- 在操作台前
- 我们家楼下的面包店
- 睡觉之前
- 52 燕麦比我更需要这一夜
- 燕麦罐旁，晚饭后
- 北方的山间农场
- 在操作台前
- 夜深了，碗已盖上
- 53 一个需要像宠物一样喂养的罐子
- 储藏间的架子
- 在操作台前
- 巷子里最后一座房子
- 十点钟，罐子做好了记号
- 54 扁面包也照样能喂饱饿汉
- 秤旁边
- 在操作台前
- 桥上的面包店
- 深夜，发酵篮放在冷处
- 55 罐子里的东西从来不会浪费
- 台灯下
- 悬崖小路边的客栈
- 在操作台前
- 晚饭，天黑以后
- 56 今天烤，明天切
- 种子罐旁的角落
- 在操作台前
- 港口防波堤边的长凳
- 十点钟的厨房，灯光调暗
- 57 与其说是烤，不如说是烘干
- 香料架旁的高凳
- 在操作台前
- 山口顶上的小屋
- 夜深了，烤箱门开着一条缝
- 58 烤它的时候，谁都不许摔门
- 窗边座位
- 在操作台前
- 大河边的木头小镇
- 快到午夜
- 59 一层黄油外衣，一层糖外衣
- 温暖的烤箱门旁
- 冬季集市，很久以前
- 在操作台前
- 九点半，到处都是糖
- 60 黄油和面团必须一样软
- 后窗边的大理石台面
- 地下室的面包房，凌晨三点
- 在操作台前
- 第二天晚上
- 61 圆环没有终点，也没有起点
- 桌子的上首
- 我教母的厨房，很久以前
- 在操作台前
- 蜡烛点上，灯光调暗
- 漫长一天的尽头
- 作者的话
- 索引
- 版权页
出版社的话
一场温柔的厨房对话，从第一块面团开始教你做面包。
餐桌旁的两个声音赋予了这本书温暖。安东回忆起炎热多尘之地的薄饼和雪中小镇的甜面包；薇拉则问出每个初学者都想问的问题。在两人之间，面包的基础知识一样一样地到来：先是面粉和水做成的第一块面团，接着是快速面包、酵母、揉面、整形、蒸制，到了夜晚，再是慢发面团和酸面包。
这些食谱实用，对家庭来说也很安全：烤箱、炉灶和开水总是交给大人，连最小的孩子也有适合他们的小任务。回忆简短而亲切，问题、小测验和新词表让一家人轻松地一起烘焙、一起学习。
推荐理由
- 来自许多地方的61种面包与点心，从最简单到最难依次排列
- 为孩子和大人写的清楚步骤，注意烤箱和炉灶旁的安全
- 每道食谱都有一段回忆，约一半还配有一款饮品
适合这些读者
- 想和孩子一起做面包和点心的父母和祖父母
- 对其他国家的面包和甜点感到好奇的人
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