빵 식탁

Name: 빵 식탁
Brand: Trinity Books
SKU: TB-W0014-KO
Price: 20200 KRW
Availability: InStock
Author: 율리 벨로프

율리 벨로프 지음

Trinity Books · 2026년 11월 2일

첫 반죽부터 빵을 가르쳐 주는 다정한 부엌 이야기.

다른 언어로 읽기 · 10

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책 소개
목차
출판사 서평
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기본 정보

저자	러시아 율리 벨로프
카테고리	베이킹·디저트 / 요리 레시피
책의 언어	한국어
출간일	2026년 11월 2일
쪽수	272쪽
상품 번호	TB-W0014-KO
인쇄용 PDF	A5 · 본문 PDF와 표지 PDF(재단 여백 3mm 포함) · 272쪽

이 책의 카테고리

카테고리 생활·실용 베이킹·디저트

카테고리 생활·실용 요리 레시피

책 소개

밀가루와 물, 소금, 그리고 약간의 효모만 있으면 세계 대부분의 빵을 만들 수 있습니다. 이 책은 그보다 더 쉬운 것, 오븐이 필요 없는 꿀 오트볼에서 시작해 한 걸음씩 프레첼, 땋은 빵, 찐빵, 사워도우, 버터 크루아상으로 나아갑니다. 여러 땅에서 온 빵과 간식 61가지를 쉬운 것부터, 기다란 부엌 식탁에서 아이들과 함께 하나하나 만들어 봅니다.

부엌 식탁에서 보내는 긴 하루, 먼 부엌에서 온 레시피 61가지, 그리고 레시피마다 하나씩 담긴 추억.

고향에서 멀리 떨어진 부엌들에서 일했던 늙은 제빵사 안톤과, 동네 아이들과 함께 빵을 굽는 할머니인 이웃 베라가 이야기를 나누며 빵 굽는 하루를 온전히 보냅니다. 책은 아침 먹기 전부터 밤까지 그날의 시간에 따라 나뉘어 있고, 레시피는 장마다 조금씩 어려워져서 하나하나가 다음 레시피에서 쓸 기술을 가르쳐 줍니다.

모든 레시피에는 아이가 할 수 있는 단계와 어른이 맡아야 할 단계가 분명하게 적혀 있고, 분량과 오븐 온도, 시간도 글만 보고 구울 수 있도록 쓰여 있습니다. 레시피마다 먼 곳에서 그 음식을 만들던 사람들의 추억 하나, 질문과 그 답, 세 문제짜리 미니 퀴즈가 함께하며, 레시피의 절반 정도에는 곁들여 따를 음료도 소개합니다.

빵 식탁
시작하기 전에
이 책을 쓰는 법
제1부 아침 먹기 전
1. 실패할 수 없는 것부터 시작해
1. 주전자가 끓기 전
2. 작업대에서
3. 언덕의 농가 부엌, 오래전
4. 창가에서, 일곱 시 반
2. 어제 빵이 더 바삭하게 구워져
1. 빵통 앞, 이른 시각
2. 작업대에서
3. 북쪽 항구의 빵집, 오래전
4. 식힘망 옆에서
3. 익히기 전에 쌀 소리를 들어 봐
1. 학교 축제, 여러 해 전 여름
2. 식료품 선반
3. 작업대에서
4. 부엌 시계 아래

4. 대추야자의 거의 3분의 2가 설탕
1. 토요일, 우유가 오기 전
2. 오아시스 시장, 오래전
3. 식료품 창고 문 옆에서
4. 작업대에서
5. 지붕 위의 눈처럼 천천히 녹여
1. 집 뒤의 딸기밭, 여러 해 전
2. 아침, 과일 그릇 옆에서
3. 작업대에서
4. 열린 창문 가까이
6. 빵에게 마실 시간을 줘
1. 일요일, 일곱 시
2. 밤의 빵집 마당, 오래전
3. 작업대에서
4. 따뜻한 접시들 둘레에서
7. 거품이 열린 채로 있으면 뒤집어
1. 토요일, 산책 전
2. 작업대에서
3. 소나무 숲의 여관
4. 번철 옆에서
8. 첫 팬케이크는 언제나 울퉁불퉁
1. 이른 시각, 유리창에 서리
2. 꽁꽁 언 장터 광장, 오래전
3. 작업대에서
4. 찬장 옆 모퉁이
9. 밀가루, 물, 기름, 소금, 그게 다야
1. 일곱 시 반, 식탁 위의 밀가루
2. 작업대에서
3. 무화과나무 옆 돌집
4. 문밖 긴 의자에서
10. 고른 두께가 비결의 전부야
1. 수요일, 해 뜨기 전
2. 남쪽 평원의 양철 지붕, 오래전
3. 밀가루 통
4. 작업대에서
5. 매달린 냄비들 아래
제2부 오전
11. 볼에 두 가지만, 열 시면 빵
1. 작업대에서
2. 골목 끝의 낙농장, 오래전
3. 오븐 옆 따뜻한 타일 위에서
4. 열 시, 주전자를 올리고
12. 뜨거운 물, 기름, 그리고 돌돌 말기
1. 아침 우편
2. 플라타너스 아래의 등불, 오래전
3. 작업대에서
4. 창가 의자, 늦은 오전
13. 버터는 차게, 손은 재빠르게, 그다음엔 그냥 내버려 둬
1. 문간에서, 아홉 시
2. 작업대에서
3. 나루터 옆 찻집, 오래전
4. 정원 의자에서
14. 문을 두드리듯 밑바닥을 두드려
1. 금요일, 창에 빗방울
2. 외양간 위의 농가, 오래전
3. 작업대에서
4. 빵 도마 옆에서
15. 바나나가 까말수록 빵은 더 맛있어
1. 채소 가게 모퉁이, 오래전
2. 작업대에서
3. 오븐 시계로 한 시간
4. 늦은 오전, 등불 아래
16. 팬이 반죽보다 먼저 오븐에 들어가
1. 열 시 반, 바닥에 햇살
2. 작업대에서
3. 미루나무 아래의 마차, 오래전
4. 정원으로 내려가는 계단
17. 퍼질 자리를 남겨 둬
1. 다리 아래의 집배, 오래전
2. 오전, 오븐 팬 두 개를 준비하고
3. 작업대에서
4. 밖에, 사과나무 아래
18. 열두 번 젓고, 그만
1. 화요일, 늦은 오전
2. 밤나무 아래의 광장, 오래전
3. 창턱의 허브 화분 곁에서
4. 작업대에서
19. 하나, 둘, 셋, 그 밖엔 아무것도 없어
1. 버터 접시, 늦은 오전
2. 작업대에서
3. 눈 속의 검은 화덕, 오래전
4. 난롯가 깔개, 정오 바로 전
20. 뜨거운 우유를 붓고 재빨리 저어
1. 남쪽의 버스 정류장, 오래전
2. 치즈 도마, 늦은 오전
3. 작업대에서
4. 오븐 문 옆 걸상에서
5. 정오 무렵
제3부 한낮
21. 효모는 살아 있고, 배가 고파
1. 한낮, 밀가루 통 옆에서
2. 작업대에서
3. 남쪽의 안뜰, 오래전
4. 기다란 식탁에서 점심
22. 뜨거운 오븐이 피자의 절반이야
1. 열두 시, 오븐 문 옆에서
2. 작업대에서
3. 만 위의 비탈길, 오래전
4. 열두 시 반, 접시를 꺼내고
23. 손가락을 끝까지 꾹 눌러
1. 한 시 십 분 전, 올리브 단지 옆에서
2. 작업대에서
3. 올리브 농장, 오래전 어느 가을
4. 뒷계단, 한 시가 지나서
24. 연필만큼 가늘게 굴려
1. 한 시, 빵 도마 앞에서
2. 골짜기의 빵집, 여러 해 전
3. 작업대에서
4. 과자 깡통, 나중에
25. 침대를 정리하듯 가장자리를 밑으로 밀어 넣어
1. 한 시 십오 분, 저울 앞에서
2. 작업대에서
3. 도시의 계단참, 오래전
4. 점심, 등불은 아직 꺼진 채
26. 텅 빈 소리를 귀 기울여 들어
1. 한 시 반, 틀을 올려 둔 선반 아래
2. 작업대에서
3. 도시의 밤 빵집, 오래전
4. 찬장, 빵이 나온 뒤
27. 약한 불과 약간의 참을성
1. 두 시, 불 꺼진 화덕 옆에서
2. 작업대에서
3. 바닷가의 돌 부엌, 오래전
4. 등불 옆, 비 오는 이른 오후
28. 기포가 생기게 둬, 기포가 바로 맛이야
1. 한낮, 오븐이 가장 뜨거울 때
2. 뽕나무 뒤의 마당, 오래전
3. 작업대에서
4. 기다란 식탁, 접시를 데우며
29. 한 번 꼬고, 아래로 접어 내려
1. 한 시 십오 분 전, 화덕 앞에서
2. 작업대에서
3. 봄 장터, 오래전
4. 정원 담 위에서, 이른 오후
30. 베이글은 굽기 전에 삶아
1. 열두 시 반, 다시 화덕 앞에서
2. 작업대에서
3. 바다 건너 지하 빵집, 한밤중
4. 치운 식탁, 한낮이 끝나며
제4부 오후
31. 달팽이 껍데기처럼 단단하게
1. 세 시, 책가방을 내려놓고
2. 작업대에서
3. 얼어붙은 항구의 카페, 어느 겨울
4. 네 시, 주전자를 올리고
32. 참을성 있게 쑨 페이스트는 비단
1. 두 시 반, 작은 화덕 곁에서
2. 미닫이문이 있던 가게, 오래전
3. 작업대에서
4. 등불 켜기 전, 빵 도마 앞
33. 버터를 조금씩 넣어
1. 세 시 반, 햇볕 속의 버터 접시
2. 작업대에서
3. 강가의 제과 주방, 열일곱 살 때
4. 늦은 오후, 볕 드는 계단
34. 오른쪽을 가운데 위로, 왼쪽을 가운데 위로
1. 세 시, 창가 의자에서
2. 오래된 집들이 늘어선 골목, 오래전
3. 작업대에서
4. 네 시 넘어, 제라늄 곁에서
35. 파인애플은 하나도 안 들어가
1. 네 시, 과일 그릇 곁에서
2. 작업대에서
3. 천장 선풍기 아래 가게, 몇 해 전
4. 늦은 오후, 마당 벤치
36. 손가락 두 개에 두 번 감아
1. 세 시 반, 식탁 위의 절구
2. 작업대에서
3. 연락선 선착장 모퉁이 빵집, 오래전
4. 다섯 시 전, 열린 뒷문
37. 제일 맛있는 건 틀 바닥에 있어
1. 네 시 십 분, 꿀 선반 곁에서
2. 작업대에서
3. 소나무 숲 가장자리의 벌통, 팔월에
4. 다섯 시, 접시를 뒤집고
38. 손에 묵직하게 느껴질 때까지 짜
1. 네 시 반, 설탕 그릇 곁에서
2. 작업대에서
3. 금식 전, 얼어붙은 마을 광장
4. 다섯 시 무렵, 마당 문
39. 향신료가 이스트를 느리게 하니 시간을 줘
1. 네 시, 향신료 통을 열고
2. 작업대에서
3. 타일 난로가 있던 농가, 오래전
4. 땅거미가 내리고, 등불을 켜고
40. 갈라서 줄무늬를 보여 줘
1. 다섯 시, 빛이 금빛으로 기울고
2. 파란 덧창이 있던 빵집, 오래전
3. 작업대에서
4. 창가에서, 오후가 저물 때
제5부 저녁
41. 김도 불만큼 빵을 익힐 수 있어
1. 해 질 녘, 긴 식탁에서
2. 자정 넘은 병원 주방
3. 작업대에서
4. 뚜껑 덮은 화덕 곁에서
42. 주름 열두 개면 시작이야
1. 식탁 위의 등불
2. 작업대에서
3. 사십 년 전, 항구 시장
4. 일곱 시 넘어
43. 양배추는 사람들 생각보다 달아
1. 추위 속, 승강장에서
2. 울라 이모의 다락 부엌
3. 작업대에서
4. 저녁 먹기 이십 분 전
44. 양옆을 작은 배처럼 단단히 말아 올려
1. 등불 아래, 헝겊 깔개 곁에서
2. 포도 덩굴 가득한 마당, 오래전
3. 작업대에서
4. 어두워진 뒤, 접시를 꺼내고
45. 하나는 너, 하나는 나, 하나는 이웃
1. 식탁 맨 끝
2. 작업대에서
3. 층계참 건너편, 몇 해 전
4. 접시를 치우기 전에
46. 이 빵엔 아무도 칼이 필요 없어
1. 찬장 곁에서
2. 얼어붙은 호숫가의 취사장
3. 설거지와 잠자리 사이
4. 작업대에서
47. 달팽이처럼 말아서 바퀴 모양으로 썰어
1. 벽 옆 벤치
2. 작업대에서
3. 어느 여름, 부둣가 카페
4. 일곱 시 반, 오븐이 째깍거리고
48. 단물에 담갔다가 씨앗에 굴려
1. 불 꺼진 벽난로
2. 작업대에서
3. 새벽, 연락선 선착장
4. 아홉 시, 식탁보 위의 부스러기
49. 반죽은 아직 자라니까 느슨하게 묶어
1. 외투 걸이 옆 안락의자
2. 어느 가을, 방앗간 뒤에서
3. 작업대에서
4. 아홉 시 십오 분 전
50. 가위는 거의 눕혀서 잡아
1. 장작 상자 옆 낮은 의자
2. 자작나무 숲 가장자리에서
3. 작업대에서
4. 잠자리에 들 무렵
제6부 밤
51. 우리가 자는 동안 시간이 반죽을 치대
1. 아홉 시, 등불을 낮추고
2. 작업대에서
3. 우리 집 아래 빵집
4. 잠들기 전에
52. 나보다 귀리가 밤이 더 필요해
1. 저녁 먹은 뒤, 귀리 통
2. 북쪽의 언덕 농장
3. 작업대에서
4. 늦은 밤, 볼을 덮어 두고
53. 애완동물처럼 먹이를 줘야 하는 병
1. 식료품 창고 선반
2. 작업대에서
3. 골목 맨 끝 집
4. 열 시, 병에 표시를 하고
54. 납작한 빵도 배고픈 사람은 먹여 살려
1. 저울 곁에서
2. 작업대에서
3. 다리 위의 빵집
4. 깊은 밤, 차가운 곳의 바구니
55. 병에서 나온 건 하나도 버려지지 않아
1. 탁상 등 아래
2. 절벽 길의 민박집
3. 작업대에서
4. 어두워진 뒤, 저녁 식사
56. 오늘 굽고, 내일 썰어
1. 씨앗 병 곁 모퉁이
2. 작업대에서
3. 항구 방파제 곁의 벤치
4. 열 시의 부엌, 등불을 낮추고
57. 굽는다기보다 말리는 거야
1. 향신료 선반 옆 높은 의자
2. 작업대에서
3. 고갯마루의 오두막
4. 늦은 밤, 오븐 문을 조금 열고
58. 빵이 구워지는 동안엔 아무도 문을 쾅 닫지 않아
1. 창가 의자
2. 작업대에서
3. 넓은 강가의 나무 마을
4. 자정 가까이
59. 버터 한 겹, 설탕 한 겹
1. 따뜻한 오븐 문 곁에서
2. 오래전, 겨울 장터
3. 작업대에서
4. 아홉 시 반, 온통 설탕
60. 버터와 반죽은 똑같이 말랑해야 해
1. 뒤 창문 옆 대리석 판
2. 새벽 세 시, 지하 빵집
3. 작업대에서
4. 둘째 날 저녁
61. 고리에는 끝도 없고 시작도 없어
1. 식탁 머리맡
2. 오래전, 대모님의 부엌
3. 작업대에서
4. 초를 켜고, 등불을 낮추고
5. 긴 하루의 끝
지은이의 말
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출판사 서평

첫 반죽부터 빵을 가르쳐 주는 다정한 부엌 이야기.

식탁에 앉은 두 목소리가 이 책에 따뜻함을 줍니다. 안톤은 덥고 먼지 많은 땅의 납작빵과 눈 내리는 마을의 달콤한 빵을 떠올리고, 베라는 초보자라면 누구나 묻고 싶은 질문을 던집니다. 두 사람 사이에서 빵의 기초가 하나씩 찾아옵니다. 밀가루와 물로 만드는 첫 반죽, 이어서 퀵브레드, 효모, 반죽 치대기, 모양 잡기, 찌기, 그리고 밤에는 천천히 발효하는 반죽과 사워도우까지.

레시피는 실용적이고 가족에게 안전합니다. 오븐과 불, 끓는 물은 언제나 어른에게 맡기고, 가장 어린 손에게도 작은 일거리가 있습니다. 추억은 짧고 다정하며, 질문과 퀴즈, 새 낱말 목록 덕분에 함께 굽고 함께 배우기가 쉬워집니다.

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